ঢাকা: শুধু আমলকি খেতে কিছুটা কষ স্বাদের অনুভূতি হয়। এটার কারণে অনেকেই এই পুষ্টিকর ফলটি এড়িয়ে যান। অনেকে আবার কষ্ট করে খেয়ে নেন উপকারের কথা ভেবে। আমলকি খাওয়ার পর অন্য খাবার খেতে সুস্বাদু লাগার আশায় অনেকে খান। তবে আস্ত বা গোটা ফলটি আচার অবস্থায় খেতে অসাধারণ। জিভে জল আনতে সে আচারের জুড়ি মেলা দায়। আজ শিখে নেব গোটা আমলকির আচার বানানোর সহজ পদ্ধতি।
যা যা লাগবে
বড় আকারের আমলকি আধা কেজি, সরিষার তেল দেড় কাপ, লবণ স্বাদমতো, চিনি ২ টেবিল চামচ, পাঁচফোড়ন ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনিয়া গুঁড়া ১ চা চামচ, শুকনা মরিচ বাটা ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, পাঁচফোড়ন গুঁড়া ১ চা চামচ, সরিষা বাটা ১ চা চামচ।
যেভাবে করবেন
আমলকি ধুয়ে পানি মুছে নিতে হবে। তারপর আমলকির চারপাশ হালকা করে চিরে নিতে হবে। হলুদ ও লবণ মেখে রোদে হালকা শুকিয়ে নিন। এরপর প্যানে তেল দিয়ে তাতে পাঁচফোড়ন দিতে হবে। তার ভেতর আমলকি দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়তে হবে। এরপর লবণ, চিনি ও সব মসলা দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে আমলকি নরম হলে নামিয়ে নিন। দুই তিন দিন রোদে দিয়ে বয়ামে ভরে সংরক্ষণ করতে পারেন দীর্ঘদিন।
