গরম ভাতে ভিন্ন স্বাদের ‘ঝাল ঝাল বিফ ভুনা’

গরুর মাংস এবং ঝাল এই দুটোই শরীরটাকে গরম রাখতে বেশ ভালো কাজ করে। আর এই দুইয়ের যুগলবন্দীই এখন আমাদের সবচাইতে বেশি জরুরী। ঘরের বাইরে কুয়াশা আর শীত এবং ঘরের ভেতর ধোঁয়া ওঠা গরম ভাতের প্লেটে ঝাল ঝাল বিফ ভুনা, সত্যিই অসাধারণ। চলুন তবে শিখে নেয়া যাক রেসিপিটি।
উপকরণঃ

– ১ কেজি গরুর মাংস (হাড়সহ ছোট ছোট টুকরা করা)
– ১ কাপ টমেটো কুচি
– ৪/৫ টি বড় পেঁয়াজ (মোটা করে কাটা)
– আদাবাটা ২ টেবিল চামচ
– রসুন বাটা ৪ চা চামচ
– হলুদ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ
– মরিচ গুঁড়া ৪ চা চামচ
– ২ কাপ দুধ
– লবণ স্বাদ অনুযায়ী
– ৫/৬ টি শুকনো মরিচ
– কাঁচামরিচ আস্ত ৮-১০টি
– ধনেপাতা অল্প কুচি করে কাটা
– ৪/৫ টি এলাচ
– ২ টি তেজপাতা
– ২ খণ্ড দারুচিনি
– ৫/৬ টি লবঙ্গ
– তেল পরিমাণমতো
পদ্ধতিঃ

– মাংস কেটে ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। একটি পাত্রে দুধ, ২ চা চামচ মরিচ গুঁড়ো, ২ চা চামচ রসুন বাটা, ১ চা চামচ আদা বাটা দিয়ে মাংস ৩০ মিনিট মেরিনেট করে রাখুন।
– প্রথমে একটি প্যানে তেল গরম করে এতে শুকনো মরিচ দিয়ে একটুক্ষণ ভেজে নিন। এরপর এতে পেঁয়াজ, তেজপাতা এবং গরম মসলা দিয়ে অল্পক্ষণ ভেজে নিয়ে আদা ও রসুনবাটা, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া এবং লবণ দিয়ে মসলা কষে নিন।
– মসলা ভালো করে কষে এলে গরুর মাংস দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে দিন এবং কষাতে থাকুন। মাংস কষিয়ে এতে অল্প পানি দিন।
– আধা ঘণ্টা পর প্যানে টমেটো দিয়ে নিন এবং আবার রান্না করতে থাকুন।
– যখন বুঝবেন মাংস ও টমেটো মাখামাখা হয়ে আসছে তখন কাঁচামরিচ দিয়ে মাংস চুলার উপরে রেখে নিন আরও ১০ মিনিট।
– ১০ মিনিট পর চুলা থেকে নামিয়ে ধনে পাতা কুচি ছিটিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন খুব সহজ ‘ঝাল ঝাল বিফ ভুনা’।
– See more at: http://www.priyo.com/2014/12/15/123473.html#sthash.I10jKCZn.dpuf