ডাব চিংড়ি।
++++++++++
উপকরণ
গলদা চিংড়ি ৫টি।
শাঁস যুক্ত ডাব ১টি।
পেঁয়াজ ১০০ গ্রাম।
পোস্ত ১ টেবিল চামচ।
কালো সর্ষে ২ টেবিল চামচ।
আদা ১ ইঞ্চি মাপের।
কাঁচা মরিচ ৩টি।
ডাবের শাঁস ১/২ কাপ।
ডাবের পানি ৮-১০ টেবিল চামচ।
সর্ষের তেল ৩ টেবিল চামচ।
হলুদ গুঁড়ো১ চা চামচ।
লাল মরিচ গুঁড়ো১ চা চামচ।
স্বাদ অনুযায়ী লবন।
আটার তৈরি ডো(ডাবের মুখ সিল করার জন্য)৩/৪ কাপ।
★★ মাছ ভাজার জন্য –
হলুদ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ।
সর্ষের তেল১ টেবিল চামচ।
লবন১/২ চা চামচ।
প্রনালীঃ
চিংড়ি মাছ গুলোকে পরিষ্কার করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে লবন আর হলুদ গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মেখে ১০ মিনিট রেখে দিন।১০ মিনিট পর ফ্রাই প্যানে তেল গরম করে চিংড়ি মাছ গুলোকে ভেজে তুলে রাখুন।
ডাব থেকে শাঁস বের করে নিন। ব্লেন্ডারে একসঙ্গে সরষে,পোস্ত,পিয়াঁজ,আদা,কাঁচা মরিচ,ডাবের শাঁস ও ডাবের পানি দিয়ে ভালো করে পেস্ট তৈরি করে নিন।এবার তৈরি করা মসলার পেস্ট এর মধ্যে পরিমাণ মত লবন, হলুদ গুঁড়ো,সরষের তেল আর মরিচ গুড়া দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে তার মধ্যে ভেজে রাখা চিংড়ি মাছ গুলো ম্যারিনেট করে নিন।
এবার মাছ গুলো আর মসলার পেস্ট টি ডাবের মধ্যে ঢেলে দিয়ে ডাবের মুখ ঢেকে আটার ডো দিয়ে ভালো করে সিল করে দিন।
একটি ছড়ানো গভীর সসপ্যানের মাঝে স্ট্যান্ড বসিয়ে তার উপর ডাব টিকে বসিয়ে পাত্রে পানি ঢালুন এমনভাবে যাতে ডাবের তলার ১ ইঞ্চি মত পানিতে ডুবে থাকে।এবার গ্যাস অন করে ঢাকা দিয়ে পাত্রের মুখ বন্ধ করে ৪৫-৫০ মিনিট মত ভাপে রাখুন।
কিছুক্ষন পর সাবধানে ডাবটিকে সসপ্যানের বাইরে বের করে এনে আটা দিয়ে আটকানো মুখটা খুলে বের করে নিন।এখন গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
কার্টেসি।
কুকপ্যাড।
২৫/০৪/২১
